Dit is tegelijk een recyclage van oud brood en het ideale ontbijt/tussendoortje voor een wielrenner. Dus je hoeft je niet meer schuldig te voelen bij het eten van je “taartje”. Broodpudding volgens dit recept, bevat heel wat koolhydraten, wat eiwit, calcium, ijzer, vitaminen, voedingsvezels (afhankelijk van de broodsoort) en bovendien heel weinig vet.

Ingrediënten:
• 400 gram oud brood (neem witbrood als je voedingsvezels wil vermijden)
• 3 sneden peperkoek
• 600 ml magere of sojamelk
• 150 gram bruine suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 3 eetlepels zelfrijzende bloem

Bereidingswijze:
Snijd het brood en de peperkoek in stukken. Laat de melk koken met de bruine suiker. Voeg dit mengsel bij het brood. Plet alles fijn met een stamper. Voeg er nu de bloem, vanillesuiker en eitjes aan toe. Meng dit goed onder elkaar. Leg een bakpapier in een ovenschaal (leg er eerst bakpapier in) en giet hier de brij in. Laat ongeveer 60’ bakken bij 175° C. Haal de broodpudding uit de vorm en laat afkoelen.

Variatie:
Je kan volgende ingrediënten extra toevoegen:
• 75 gram gedroogd fruit (rozijnen, dadels, abrikozen,vijgen, …)
• 1 banaan
• 1 appel in kleine stukjes
• 1 peer in kleine stukjes

Smakelijk!